Описание
Программа профессионального обучения «Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков замораживания пищевого сырья и продуктов, способных безопасно и эффективно эксплуатировать холодильное оборудование, соблюдать технологические регламенты и обеспечивать требуемое качество замороженной продукции в соответствии с отраслевыми стандартами и санитарными нормами.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы процессов замораживания пищевых продуктов и принципы работы холодильного оборудования.
2. Изучить нормативные требования к качеству и безопасности замороженной пищевой продукции.
3. Освоить приемы подготовки, загрузки, контроля и выгрузки сырья/продуктов в морозильных установках.
4. Научиться настраивать и регулировать параметры замораживания (температура, скорость, время и др.).
5. Освоить процедуры технического обслуживания, выявления и устранения типовых неисправностей оборудования.
6. Изучить правила техники безопасности, санитарии и личной гигиены при работе с пищевыми продуктами и холодильным оборудованием.
7. Сформировать навыки документирования производственного процесса (ведение журналов, фиксация параметров, отчетность).
Знания, которые получит обучающийся
— Физико-химические основы процессов замораживания и криоконсервации пищевых продуктов.
— Виды и устройство морозильных установок (камерные, туннельные, плиточные, флюидизационные и др.), принципы их работы.
— Технологические режимы замораживания для различных видов сырья и продуктов (мясо, рыба, овощи, фрукты, полуфабрикаты).
— Нормативная документация: ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС, касающиеся замораживания и хранения пищевой продукции.
— Требования к качеству сырья и готовой замороженной продукции, методы контроля.
— Правила эксплуатации, технического обслуживания и безопасной работы с холодильным оборудованием.
— Принципы холодоснабжения, свойства хладагентов, основы холодильной автоматики.
— Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям, оборудованию и персоналу.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, параметры процесса, отчетность).
— Действия в нештатных и аварийных ситуациях (отключение электроэнергии, утечка хладагента и т. п.).