Описание
Программа обучения «Изготовитель натуральной колбасной оболочки»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных в соответствии с профстандартами и технологическими требованиями выполнять полный цикл работ по изготовлению натуральных колбасных оболочек — от первичной обработки сырья до контроля качества готовой продукции.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую базу производства (ГОСТы, СанПиН, ТУ, внутренние регламенты предприятий).
2. Изучить анатомию и морфологию кишечного сырья, его виды и особенности.
3. Овладеть приемами первичной обработки кишок (разборка, освобождение от содержимого, обезжиривание, очистка).
4. Освоить технологические операции: калибровка, сортировка, консервирование (соление, сушка), упаковка.
5. Научиться выявлять и отбраковывать дефектное сырье и полуфабрикаты.
6. Освоить правила эксплуатации оборудования (машины для обработки кишок, калибровочные столы, солильные ванны и пр.).
7. Изучить требования охраны труда и санитарии на производстве.
8. Сформировать навыки контроля качества на каждом этапе технологического процесса.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы, регламентирующие производство натуральных колбасных оболочек (ГОСТ, СанПиН, технические условия).
— Анатомия и морфология кишечного сырья различных видов животных (КРС, свиньи, бараны и др.).
— Виды кишечного сырья и его технологические характеристики.
— Технологические схемы обработки кишок: разборка, освобождение от содержимого, обезжиривание, очистка, калибровка, сортировка.
— Методы консервирования оболочек (соление, сушка, замораживание) и их особенности.
— Требования к качеству сырья и готовой продукции на каждом этапе производства.
— Типовое оборудование участка обработки кишок: устройство, принципы работы, правила эксплуатации и техобслуживания.
— Правила санитарии и гигиены на пищевом производстве.
— Требования охраны труда и пожарной безопасности в цехах обработки кишечного сырья.
— Причины возникновения дефектов оболочек и способы их предупреждения.