Описание
Программа «Обучение „Изготовитель вафель“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных изготовителей вафель, способных профессионально выполнять все этапы производства вафельной продукции в соответствии с действующими стандартами, рецептурами и требованиями безопасности пищевой продукции.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы производства вафель (сырье, технологии, оборудование).
2. Изучить нормативные документы, регламентирующие производство и качество вафельной продукции.
3. Овладеть практическими приемами приготовления теста, выпечки, сборки и отделки вафель.
4. Научиться работать с производственным оборудованием (вафельницы, тестомесильные машины, дозаторы и т. п.).
5. Освоить методы контроля качества сырья и готовой продукции.
6. Изучить правила техники безопасности и санитарии на пищевом производстве.
7. Сформировать навыки организации рабочего места и соблюдения технологических регламентов.
Знания, которые получит слушатель
— Виды и характеристики сырья для производства вафель (мука, яйца, масло, сахар, ароматизаторы и др.).
— Рецептуры и технологические карты для различных видов вафель (тонкие, толстые, с начинкой, без начинки и т. д.).
— Принципы работы и устройство основного производственного оборудования.
— Требования ГОСТ, ТУ и СанПиН к производству и качеству вафельной продукции.
— Методы органолептической и физико-химической оценки качества сырья и готовых изделий.
— Правила хранения сырья и готовой продукции, сроки годности.
— Основы пищевой микробиологии и гигиены производства.
— Техника безопасности при работе с тепловым и механическим оборудованием.
— Порядок ведения производственной документации (журналы, отчеты).