Описание
Программа обучения «Мастер производства сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных эффективно управлять технологическими процессами производства сухого обезжиренного молока (СОМ) и заменителя цельного молока (ЗЦМ), обеспечивать стабильное качество продукции и соблюдение отраслевых стандартов и норм безопасности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую и техническую базу, регулирующую производство молочных продуктов.
2. Изучить физико-химические свойства сырья и готовой продукции, ключевые показатели качества.
3. Овладеть технологическими процессами производства СОМ и ЗЦМ: от приемки сырья до упаковки и хранения.
4. Научиться настраивать, контролировать и оптимизировать работу технологического оборудования.
5. Освоить методы лабораторного контроля качества на всех этапах производства.
6. Изучить требования промышленной, пожарной и санитарной безопасности на молочном производстве.
7. Развить навыки управления бригадой и организации производственного процесса.
8. Ознакомиться с современными трендами и инновациями в отрасли.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы (ГОСТ, ТР ТС, СанПиН), регламентирующие производство и качество СОМ и ЗЦМ.
— Химический состав и физико-химические свойства молока, обезжиренного молока, СОМ и ЗЦМ.
— Технологические схемы производства СОМ и ЗЦМ (приемка и оценка сырья, сепарирование, пастеризация, сгущение, сушка, фасовка, хранение).
— Принципы работы и настройки основного оборудования (сепараторы, пастеризационно-охладительные установки, вакуум-выпарные аппараты, распылительные сушилки, фасовочные линии).
— Методы лабораторного контроля: определение влажности, жирности, кислотности, микробиологических показателей и др.
— Требования к санитарным режимам, мойке и дезинфекции оборудования.
— Основы промышленной безопасности, охраны труда и экологической безопасности на молочном производстве.
— Принципы управления персоналом и организации производственного процесса.
— Современные тенденции в производстве сухих молочных продуктов и ЗЦМ (новые технологии, добавки, упаковка).