Описание
Программа «Обучение „Меланжист“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных меланжистов, способных качественно выполнять технологические операции по производству яичного меланжа в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с технологическими процессами производства яичного меланжа.
2. Сформировать понимание требований к сырью, оборудованию и санитарно-гигиеническим нормам на производстве.
3. Отработать практические навыки работы на меланжирном оборудовании и контроля качества продукции.
4. Изучить правила техники безопасности и охраны труда при работе в цехе переработки яиц.
5. Научить вести производственную документацию и учитывать выход продукции.
6. Сформировать компетенции по выявлению и устранению типовых неисправностей оборудования.
Знания, которые получит обучающийся
— Технологическая схема производства яичного меланжа (приемка яиц, мойка, дезинфекция, разбивание, фильтрация, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, фасовка).
— Требования к качеству и безопасности сырья (яйца куриные пищевые) и готовой продукции (меланж).
— Нормативы и стандарты (ГОСТ, ТУ, СанПиН) для яичных продуктов.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации меланжирного оборудования (автоматические линии разбивания яиц, фильтры, гомогенизаторы, пастеризаторы, насосы, фасовочные машины).
— Санитарно-гигиенические требования к цеху, оборудованию и персоналу.
— Правила техники безопасности при работе с электрооборудованием и движущимися механизмами.
— Методы контроля качества меланжа (органолептические, физико-химические показатели).
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, паспорта качества, отчеты о выходе продукции).
— Причины возникновения дефектов продукции и способы их предупреждения.