Описание
Программа профессионального обучения «Плавильщик пищевого жира»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных безопасно и эффективно выполнять работы по плавлению, очистке и обработке пищевого жира в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности. Выпускники получат квалификацию «Плавильщик пищевого жира» (разряд согласно ФГОС/профстандарту) и смогут трудоустроиться на предприятиях мясоперерабатывающей, пищевой и смежных отраслей.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы технологии плавки пищевого жира, включая физико-химические свойства сырья и готовой продукции.
2. Изучить устройство, принцип работы и правила эксплуатации плавильного оборудования (котлы, теплообменники, фильтры, насосы и др.).
3. Освоить приемы подготовки сырья, ведения процесса плавки, контроля качества и безопасной эксплуатации оборудования.
4. Научиться соблюдать требования санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и промышленной безопасности.
5. Овладеть методами контроля качества жира (органолептические, физико-химические показатели).
6. Отработать навыки ведения учетной документации и отчетности по производственному процессу.
7. Сформировать компетенции по выявлению и устранению типовых неисправностей оборудования.
Знания, которые получит обучающийся
— Физико-химические свойства пищевых жиров и жиросодержащего сырья (жировая ткань, шкварка и др.).
— Технологические схемы и режимы плавки жира (мокрый/сухой способ, температура, время, давление).
— Устройство и принципы работы плавильных котлов, центрифуг, фильтров, охладителей, насосов и вспомогательного оборудования.
— Требования к качеству сырья и готового продукта (ГОСТ, ТУ, СанПиН).
— Методы органолептического и лабораторного контроля жира (цвет, запах, кислотное число, перекисное число, влажность и др.).
— Правила санитарной обработки оборудования и производственных помещений.
— Нормы расхода сырья, выхода продукции и технологических потерь.
— Правила охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии при работе с горячим оборудованием и жировыми массами.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, паспорта качества, отчеты).
— Типовые неисправности оборудования и способы их устранения.