Описание
Программа «Обучение „Аппаратчик дозревания“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков дозревания, способных безопасно и эффективно вести технологический процесс дозревания продукции (в пищевой, микробиологической, химической и иных отраслях) в соответствии с производственными регламентами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы процесса дозревания: биохимические и физико-химические механизмы, влияющие факторы.
2. Изучить устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования для дозревания (камеры, резервуары, аппараты, системы контроля и автоматизации).
3. Научиться подготавливать оборудование и сырье к процессу, загружать и распределять продукт, контролировать параметры (температуру, влажность, время, газовую среду и др.).
4. Освоить методы мониторинга и регулирования процесса, выявления и устранения отклонений.
5. Изучить требования к качеству сырья и готовой продукции, методы отбора проб и контроля показателей.
6. Освоить правила техники безопасности, промышленной санитарии и экологической безопасности при работе с оборудованием и продуктами дозревания.
7. Приобрести навыки ведения технологической документации (журналы, отчеты, паспорта процессов).
8. Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
Знания, которые получит слушатель
— Технологический регламент процесса дозревания для конкретных видов продукции.
— Физико-химические и биологические основы дозревания (ферментация, созревание, ферментативные реакции и т. п.).
— Устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для дозревания, систем автоматизации и КИП.
— Нормативы качества сырья и готовой продукции, методы контроля (органолептические, физико-химические).
— Правила отбора проб, подготовки образцов и проведения контрольных измерений.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности, промышленной санитарии и экологической безопасности на участке дозревания.
— Порядок ведения технологической и отчетной документации.
— Алгоритмы действий при отклонениях от регламента, неисправностях оборудования и аварийных ситуациях.
— Стандарты и инструкции по уборке, дезинфекции и обслуживанию оборудования.
