Описание
Программа профессионального обучения «Обработчик колбасных изделий»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять комплекс операций по обработке колбасных изделий в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности. По итогам обучения слушатель получает квалификацию, достаточную для трудоустройства на производственные предприятия мясной промышленности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство и обработку колбасных изделий.
2. Изучить свойства сырья, вспомогательных материалов и готовых продуктов, их влияние на качество конечной продукции.
3. Овладеть технологическими операциями обработки колбасных изделий (наполнение, вязка, осадка, термическая обработка, охлаждение, упаковка и др.).
4. Научиться работать с основным и вспомогательным оборудованием колбасного цеха (шприцы, клипсаторы, термокамеры, охладители и пр.).
5. Освоить приемы контроля качества на всех этапах производства.
6. Усвоить правила санитарии, гигиены и техники безопасности при работе в мясном производстве.
7. Сформировать навыки документирования производственных операций и учета сырья/готовой продукции.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы (ГОСТ, ТУ, СанПиН, ТР ТС) по производству и безопасности колбасных изделий.
— Виды и характеристики мясного сырья, оболочек, специй, добавок и их роль в технологии.
— Технологические схемы производства различных видов колбасных изделий (вареные, полукопченые, копченые, сырокопченые и др.).
— Режимы и параметры технологических операций: температура, влажность, время, давление.
— Устройство, принципы работы и правила эксплуатации оборудования колбасного цеха.
— Методы органолептического и инструментального контроля качества сырья и готовой продукции.
— Требования к хранению и транспортировке колбасных изделий.
— Правила санитарии и гигиены на пищевом производстве, принципы HACCP.
— Основы техники безопасности и охраны труда в мясном цехе.
— Порядок ведения производственной документации (журналы, накладные, отчеты).