Описание
Программа «Обучение „Ремюер“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных ремюеров — специалистов по ремюажу (вручнуюму встряхиванию и поворачиванию бутылок с игристым вином по технологии *méthode traditionnelle*), способных обеспечивать высокое качество продукции на винодельческих предприятиях.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с историей, принципами и местом ремюажа в технологии производства игристых вин.
2. Сформировать понимание биохимических и физических процессов, происходящих в бутылке во время выдержки и ремюажа.
3. Обучить технике ремюажа: правильной постановке рук, амплитуде и ритму движений, последовательности поворотов.
4. Отработать навыки работы с различным оборудованием (ремюажные пюпитры, механизированные системы).
5. Научить выявлять и устранять типичные дефекты при ремюаже.
6. Сформировать навыки контроля качества на каждом этапе процесса.
7. Ознакомить с требованиями охраны труда и санитарии в цехе ремюажа.
Знания, которые получит слушатель
— История и эволюция метода ремюажа в виноделии.
— Технологическая схема производства игристых вин *méthode traditionnelle* и место ремюажа в ней.
— Биохимические процессы в бутылке: вторичная ферментация, автолиз дрожжей, формирование букета.
— Физические явления при ремюаже: осаждение осадка, его перемещение к пробке.
— Типы ремюажных пюпитров и механизированных систем, их устройство и принципы работы.
— Критерии качества ремюажа: равномерность осадка, отсутствие помутнений, целостность бутылки.
— Типичные дефекты при ремюаже и способы их предотвращения.
— Санитарные нормы и правила охраны труда в цехе ремюажа.
— Стандарты качества и требования к готовой продукции.