Описание
Программа профессионального обучения «Сыродел по созреванию сыров»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально осуществлять процессы созревания сыров в соответствии с технологическими регламентами и требованиями качества, обеспечивать контроль параметров созревания и поддерживать санитарно-гигиенические нормы на производстве.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы биохимических и микробиологических процессов, протекающих при созревании сыров.
2. Изучить ассортимент сыров, особенности их созревания и нормативные требования к готовой продукции.
3. Овладеть приемами контроля и регулирования параметров созревания (температура, влажность, воздухообмен, сроки).
4. Научиться выявлять и устранять типичные дефекты сыров, возникающие на этапе созревания.
5. Освоить правила санитарной обработки оборудования и помещений, требования пищевой безопасности.
6. Приобрести навыки ведения учетной и отчетной документации по процессам созревания.
7. Сформировать понимание принципов организации рабочего места и соблюдения техники безопасности.
Знания, которые получит слушатель
— Биохимические и микробиологические процессы, происходящие при созревании сыров (протеолиз, липолиз, формирование аромата и текстуры).
— Классификация сыров и особенности их созревания (твердые, полутвердые, мягкие, с плесенью и др.).
— Технологические регламенты и стандарты (ГОСТ, ТУ, СТО) на сыры и процессы их созревания.
— Требования к условиям созревания: температурно-влажностный режим, воздухообмен, сроки.
— Методы контроля качества сыров на этапе созревания (органолептические, физико-химические).
— Типичные дефекты сыров при созревании, причины их возникновения и способы предупреждения.
— Правила санитарной обработки оборудования, инвентаря и помещений сыродельного цеха.
— Требования пищевой безопасности (ХАССП, СанПиН) и техники безопасности на производстве.
— Порядок ведения учетной и отчетной документации (журналы контроля, акты, паспорта продукции).